Alger - mycket proteiner, lite fett

Proteininnehållet är genomsnittligt högt hos kelpalgerna, men det varierar inom olika arter, med årstiderna, med algens ålder och växtplats. Dessutom kan människan inte tillgodogöra sig allt protein, vilket beror på att kelpalgernas cellväggar är svåra att spjälka. Om du kokar, steker, rostar, torkar eller djupfryser kelpalgerna blir det lättare att utnyttja proteinet. Vi människor har också svårt att tillgodogöra oss kelpalgernas kolhydrater. Många anser dock att efter en viss tids tillvänjning kan dessa speciella kolhydrater också tillgodogöras. Innehållet av fett är lågt i vissa grön- och rödalger och det finns också omättade fettsyror i dessa, vilka anses ha en förebyggande verkan på hjärt- och kärlsjukdomar. Vid försök med råttor som fick en diet på 5% torkade, ätliga kelpalger, sänktes deras kolesterolhalt i blodet.